Le chef Thomas Chisholm vous partage sa recette de cailles cuites en crapaudine.
L’ancien candidat de Top Chef a choisi cette technique de cuisson qui permet de cuire habituellement le poulet à plat sur la grille pour une cuisson plus rapide. Cette méthode est idéale sur le Braso et on innove aujourd’hui en appliquant cette technique à la caille.
15 minutes de préparation et 30min de cuisson sur la grille et la plancha Braso.
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 cailles
- 150g d’anchois
- 3 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 feuilles de laurier
Préparation & cuisson
- Ajoutez dans un mixeur les anchois, l’ail et l’huile d’olive et mixez le tout
- Badigeonnez vos cailles de cette marinade et laissez mariner 10 bonnes minutes
- Déposez vos cailles à plat dans un premier temps sur la grille Braso puis laissez finir la cuisson de vos cailles sur la plancha (préalablement huilée) pour garder la chair fondante et onctueuse
- Servir chaud accompagné de légumes de saison
Le petit plus :
Saupoudrez vos cailles de zestes de citrons vert pour apporter de la fraicheur à votre viande.