Le mois de mai est la saison des asperges. Ce légume vert qu’on raffole tant en Provence apporte de la fraîcheur dans nos plats. On en profite pour les cuisiner sur le brasero. Les chefs étoilés Stéphanie Le Quellec et David Lequellec nous ont proposé une recette fraîcheur cuisinée sur Braso.
45 minutes de préparation (pour le sabayon) et 20min de cuisson (pour les asperges) sur la grille Braso.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d’asperges vertes de Provence
- 4 jaunes d’œufs
- 5 cl de vin blanc
- 100 gr de beurre
- 150 gr de pistaches
- 4 kumquats
Préparation & cuisson
- Pelez les asperges délicatement et coupez les extrémités.
- A l’aide d’un mixeur, mixez les pistaches jusqu’à obtenir de la farine.
- Pour le sabayon, faites réduire dans une casserole le vin blanc au maximum. Ajoutez les jaunes d’œufs et battez vivement au fouet à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que vous obteniez la texture mousseuse du sabayon. Ajoutez la pistache et continuez de remuer.
- Versez petit à petit le beurre préalablement fondu sur le sabayon et continuez de remuer jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Salez et poivrez.
- Faites cuire les asperges sur la grille de Braso jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à cœur
- Servez le tout dans une belle assiette
Le petit plus :
Ajoutez des lamelles de kumquat sur vos asperges. L’agrume apportera une touche de éclatante à votre plat (gustativement et visuellement parlant).