Chez Braso on réinvente le fast food si convoité et tant apprécié de tous : le Kebab !
Pour relever ce challenge, le chef Arnaud Baptiste (Top Chef) vous propose une recette gastronomique du Kebab.
Une simple bouchée qui va immédiatement séduire vos papilles ! Fini le Kebab de fin de soirée, le Kebab des soirées TV, bonjour le Kebab revisité pour vos soirées Braso !
15 minutes de préparation et 3/4h de cuisson sur la plancha et la braise Braso.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 épaule d’agneau (1,5kg)
- 250g de pâte à pizza
- 4 CS d’huile de tournesol
- 1 CS de miel
- 2 CC de Curry
- 1 CC de tabasco jaune
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 botte de coriandre
- 5 gousses d’ail
- 1 oignon rouge
Préparation
L’épaule d’Agneau :
La cuisson de l’épaule d’Agneau étant très longue, le Braso nécessite d’être allumée minimum 3h avant la dégustation
- Préparez votre agneau en piquant dans sa chaire les gousses d’ail
- Faites saisir l’épaule d’Agneau sur la plancha Braso, jusqu’à ce que l’épaule soit dorée des deux côtés (cette étape peut prendre plus d’1h)
- Une fois l’épaule dorée à souhait, entourez-la de papier d’alu et déposer la dans le foyer directement à même les braises, pendant plusieurs heures (cette étape peut prendre 2 à 3h selon la taille de votre épaule)
- Laissez confire votre épaule d’Agneau autant que possible
Pendant ce temps là préparez la marinade :
- Dans un mixeur, ajoutez la menthe et la coriandre ciselées, l’huile de tournesol, le miel, le curry et le tabasco jaune pour le côté relevé.
- Mixez jusqu’à obtenir un onctueux mélange.
- Préservez au frais
A mi cuisson de l’agneau :
- Enroulez l’oignon dans du papier d’alu et déposez le dans les braises.
- Laissez-le confire.
La pâte à pizza :
- Faites des boules de 5 à 10g (la pate doit faire environ 5 cm de diamètre étalée)
- Etalez la pâte à pizza sur la plancha et laissez cuire
Une fois l’agneau cuit et délicieusement confit assemblez tous les éléments (l’agneau est confit lorsque la chaire s’effile toute seule) : déposez la chaire de l’agneau sur la pâte à pizza cuite, l’oignon confit et accompagnez le tout avec la marinade fraîche.
Le petit plus du chef :
Parsemez votre Kebab revisité de parmesan râpé pour encore plus de gourmandise !